S. 14: Mineralwasser

 

 

HOMEMADE: BASILIKUM-INGWER-LIMONADE

Für 4 Portionen

 

Zutaten:

1 Bund

Basilikum

60 g Ingwer

4 EL brauner Rohrzucker

1 Liter Mineralwasser mit Kohlensäure

Eiswürfel aus stillem Mineralwasser

 

 

Zubereitung:

Basilikum waschen und trocknen. 2 Zweige für die Dekoration beiseitelegen, von den restlichen Zweigen die Blätter abzupfen.

Ingwer waschen, 4 dünne Scheiben zur Dekoration abschneiden. Den restlichen Ingwer schälen und grob hacken. Basilikum, Ingwer, Rohrzucker und ½ des Mineralwassers in ein hohes Gefäß geben und alles fein pürieren. 4 Gläser mit Eiswürfeln befüllen, Limonadenansatz durch ein Sieb in die Gläser geben und mit dem restlichem Mineralwasser aufgießen. Mit Basilikum und Ingwerscheiben dekoriert servieren.

 

Tipp: Wer Honig mag, kann diesen anstelle des Rohrzuckers verwenden.

          Bei Hitze sehr erfrischend.

 

 

 

 HOMEMADE: PFIRSICH-ZITRONEN-LIMONADE

 Für 4 Portionen

 

Zutaten:

 6 Biozitronen

2 Biolimetten

400 ml Pfirsichnektar

Eiswürfel aus stillem Mineralwasser

400 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

 

Zubereitung:

Zitronen und Limetten heiß abspülen und abtrocknen. Von 4 Zitronen den Saft auspressen, die restlichen Zitronen und die Limetten in Scheiben schneiden. Zitronensaft und Pfirsichnektar mischen und in 4 Gläser füllen. Gläser mit Eiswürfeln auffüllen, Zitronen- und Limettenscheiben zugeben, mit Mineralwasser aufgießen, verrühren und servieren.

 

Tipp: Schmeckt auch mit Mango- oder Birnennektar köstlich.

           Alkoholfrei und dennoch lecker.

 

S. 48: Knuspriges aus Schrot und Korn

 

Brot und Brötchen, herzhaft aus vollem Korn oder mit pikanter Füllung, schmecken selbstgemacht einfach am besten. Vielleicht wird eines der folgenden Brote Ihr Lieblingsbrot.

 

ULLAS SONNTAGSSTUTEN

Ergibt ca. 15 Scheiben

 

 

 

Zutaten:

20 g Hefe

2 EL Zucker

½ Liter Milch

1 kg Mehl

250 g zerlassene Margarine oder Butter

Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

1 Ei

Margarine oder Butter für die Form

 

Zubereitung:

1. Hefe mit Zucker in lauwarme Milch rühren und abgedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.

2. Mehl in eine Schüssel sieben.

3. Zerlassene Margarine, Zitronenschale und das Ei verrühren.

4. Hefemilch zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

5. Den Teig bis zur doppelten Größe aufgehen lassen und in eine gefettete Brotbackform geben.

6. Im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene bei 175 ° C (Gasherd: Stufe 2) etwa 45 Minuten

backen.

 

SCONES (englisches Frühstücksgebäck)

Ergibt ca. 6 Stück

 

Zutaten:

250 g Mehl

1 Prise Salz

2 TL Backpulver

75 g Margarine oder Butter

1 Ei

6 EL Milch

Margarine oder Butter für das Blech

 

Zubereitung:

1. Mehl, Salz, Backpulver, Margarine (Butter), Ei und Milch zu einem glatten Teig verkneten.

2. Anschließend den Teig zu einer runden Platte von ca. 24 cm Durchmesser ausrollen.

3. Mit einem Teigrädchen sechs Tortenstücke schneiden.

4. Die Stücke auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C (Gasherd: Stufe 3) etwa 15 Minuten backen.

5. Möglichst warm servieren.

 

Tipp: Dazu schmecken ausgezeichnet Butter, Marmelade und Schlagsahne.

 

ROSINENBRÖTCHEN

Ergibt ca. 10 Stück

 

Zutaten:

250 g Mehl

20 g Hefe

30 g Zucker

1 Prise Salz

1/8 Liter lauwarme Milch

60 g Margarine oder Butter

250 g Rosinen

 

Zubereitung:

1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Milch und Margarine (Butter) zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

2. Zuletzt die Rosinen unterkneten und den Teig aufgehen lassen.

3. Zehn Kugeln aus dem aufgegangenen Teig formen.

4. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

5. Nochmals gehen lassen.

6. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C (Gasherd: Stufe 3) 15-20 Minuten backen.

 

S. 67: Waldhimbeersaft, Steinpilze, Bohnen-Eintopf

 

HIMBEER-ERFRISCHUNGSGETRÄNK

Für 1 Glas

 

Zutaten:

2 Blätter Minze

3 Blätter Zitronenverbene

1/2 Zitrone

3 frische Himbeeren

20 ml Himbeersirup

75 ml Mineralwasser

100 ml Sekt

4 Eiswürfel

 

Zubereitung:

1. Minze, Zitronenverbene, Zitrone, frische Himbeeren und den Himbeersirup ins Glas geben.

2. Mit Mineralwasser und Sekt aufgießen und zum Schluss die Eiswürfel dazugeben.

 

Steinpilz

 

Er wird auch Herrenpilz genannt und ist ein wertvoller Speisepilz mit

angenehmem, nussartigem Geschmack.

 

RISOTTO MIT STEINPILZEN

Für 4 Personen

 

 

 

 

Zutaten für das Grundrezept:

240 g Reis

2-3 EL ÖL

50 g feingehackte Zwiebeln

½ Liter Boullion (Würfel)

Eventuell die gleiche Mengen Wasser mit ½ TL Salz

 

Zubereitung für das Grundrezept:

1. Öl erhitzen und darin die Zwiebeln hellgelb rösten.

2. Den Reis dazugeben, glasig werden lassen.

3. Mit Bouillon oder Wasser ablöschen.

4. Topf zudecken und bei kleiner Hitze in 20 Min. garen lassen.

 

Mit Steinpilzen:

Risotto zubereiten wie im Grundrezept, jedoch ca. 5 Min. vor dem Servieren in ein wenig Butter gedämpfte Steinpilze daruntermischen.

Dieses Risotto passt zu gebratenem Fleisch.

 

Tipp: Die jungen Pilze sind die besten. Sie sollten trocken sein. Anstelle von Steinpilzen eignen sich Champignons ebenfalls sehr gut.

 

GRÜNE BOHNEN EINTOPF

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 500 g Rindfleisch

1 kg grüne Bohnen

500 g Kartoffeln

40 g Margarine

1 mittelgroße Zwiebel

1 Stängel Bohnenkraut

Salz, Pfeffer

½ Liter Wasser

 

Zubereitung:

1. Das Rindfleisch unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden.

2. Die grünen Bohnen eventuell abfädeln, waschen, in kleine Stücke schneiden.

3. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.

4. Die Margarine erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden schwach bräunen lassen.

5. Die Zwiebel abziehen und würfeln.

6. Kurz bevor das Fleisch genügend gebräunt ist, die Zwiebelwürfel hinzufügen, kurz mit erhitzen.

7. Das Bohnenkraut abspülen.

8. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

9. Bohnenkraut, Bohnen, Kartoffeln hinzufügen.

10. Alles gar schmoren lassen und den Eintopf mit Salz abschmecken.

 

Tipp: Empfehlenswert sind Tiefkühl-Brechbohnen. Dann entfällt Schritt 2. 

          Anstelle des Fleisches können in Würfel geschnittenes Kasseler oder vier Mettwürstchen verwendet werden.

 

S. 149: Nudeln,

Thunfisch, Streichkäse, Weißwein

 

NUDELN MIT THUNFISCH-KÄSESOSSE

Für 2 Personen

 

Zutaten:

250 g Penne oder Fusilli

Salzwasser

1 Dose Thunfisch in Sonnenblumenöl

1 Zwiebel

1 Packung Streichkäse

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

1. Die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.

2. Währenddessen die Zwiebel würfeln und in einem kleinen Topf mit etwas Sonnenblumenöl (ich benutze das Öl aus der Thunfischdose) bei

    mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

3. Nach 5 Minuten den Thunfisch hinzugeben und kurz mitbraten.

4. Jetzt das Ganze mit Salzwasser ablöschen, vorsichtig köcheln lassen und den Käse darin schmelzen.

5. Wenn der Käse geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt mit etwas Pfeffer abschmecken.

6. Die Nudeln abgießen, in die Soße mischen und servieren.

 

Arbeitszeit: ca. 15 Minuten

Kochzeit: ca. 10 Minuten

Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

 

Tipp: Sehr günstig, lecker und schnell zuzubereiten! 

 

S. 170: Plätzchen

 

MATCHATEE-PLÄTZCHEN

Für 10 Portionen

 

Zutaten:

200 g weiche Butter,

70 g brauner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Eigelb

250 g Dinkelvollkornmehl

1 EL Matcha-Pulver

2 EL Chiasamen

1 Prise Salz2 EL Pistazien

 

Zubereitung:

1. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb cremig rühren.

2. Mehl, Matcha-Pulver, Chia-Samen und Salz unter die Buttercreme kneten.

3. Teig zu ein bis zwei Rollen mit vier Zentimeter Durchmesser formen.

4. Rolle(n) in Frischhaltefolie wickeln und zwei Stunden kalt stellen.

5. Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

6. Teigrollen in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

7. Teigtaler auf mit Backpapier ausgekleidete Bleche legen und jeweils einige Pistazienstücke in den Teig drücken.

8. Plätzchen portionsweise im Backofen auf der mittleren Schiene zehn bis zwölf Minuten backen.

9. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

 

Tipp: Mit einer Portion Liebe schmecken Plätzchen mit Dinkel-Vollkornmehl, Chiasamen und Pistazienkernen unwiderstehlich. Die

          Plätzchen halten sich in einer gut schließenden Dose etwa drei bis vier Wochen.

 

PUDDINGPLÄTZCHEN

Für 12 Portionen

 

Zutaten:

250 g Butter

100 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 g Weizenmehl (Type 405)

2 Päckchen Puddingpulver Vanille

 

Zum Bestäuben:

Puderzucker

 

 

 

Zubereitung:

1. Butter, Puderzucker und Vanillezucker unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) cremig schlagen.

2. Mehl und Puddingpulver nach und nach unterrühren.

3. Zu einer Teigkugel verkneten und in Frischhaltefolie eingeschlagen für 1 Stunde kaltstellen.

4. Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.

5. Teig zu kleinen Kugeln von ca. 2 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit der Unterseite der Gabel leicht

    platt drücken.

6. Für 8-10 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen, bis diese eine leicht goldbraune Farbe annehmen.

7. Plätzchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

8. Puddingplätzchen nach Belieben noch mit Puderzucker bestäuben und servieren.

 

Tipp: Die Puddingplätzchen sind einfach zuzubereiten.

 

 

SEETEUFEL-FILET IM KRÄUTER-MANDEL-MANTEL MIT

ORANGEN-SAFRAN- PERLGRAUPEN

Für 4 Personen

 

Zutaten:

30 g Mandeln

4 Stiel(e) Petersilie

5 Stiel(e) Thymian

4 Stiel(e) Kerbel

2 Zweige Rosmarin

1 Schalotte

2 kleine Orangen

2 EL Olivenöl

1 Prise Safranfäden

100 g Perlgraupen

175–200 ml Fischfond

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

400 g Seeteufel Filet (küchenfertig)

1–2 EL Zitronensaft

1–2 EL Mehl

1–2 Knoblauchzehen

3 EL Schlagsahne

 

Zubereitung:

1. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.

2. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und klein hacken. 

3. Petersilie, 3 Stiele Thymian, Kerbel und 1 Zweig Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bzw. Nadeln klein hacken.

4. Die Mandeln und gehackten Kräuter mischen.

5. Schalotte schälen und fein würfeln.

6. Orange waschen, trocken reiben und Schale 1/2 Orange abreiben.

7. Orangen halbieren und den Saft auspressen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen.

8. Schalotte, Safran, Orangenschale und Graupen darin kurz andünsten, dann mit Orangensaft ablöschen.

9. Fischfond nach und nach zugießen, dabei ab und zu umrühren.

10. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn die Graupen die Flüssigkeit aufgenommen haben.

11. Insgesamt 25–30 Minuten garen.

12. Graupen mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

13. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Seeteufel waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

14. Dann in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

15. Knoblauch evtl. halbieren. Fisch, Knoblauch, 1 Stiel Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben. Fisch darin rundherum scharf anbraten.

16. Seeteufel herausnehmen und auf ein Backblech oder eine große ofenfeste Form legen.

17. Seeteufel im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gas: nicht geeignet) 15–20 Minuten garen.

18. Fisch aus dem Backofen nehmen und in der Mandel-Kräuter-Mischung wenden. Sahne mit dem Schneebesen halbfest schlagen und unter

       die Graupen heben.

19. Fisch in 8 Scheiben schneiden und auf den Graupen anrichten.

 

RINDERFILET MIT BÄRLAUCHKRUSTE AUF SPARGEL-MORCHEL-RAGOUT

Für 4 Personen

 

Zutaten:

50 g Bärlauchblätter

4 EL Olivenöl

100 g weiche Butter

Salz

Pfeffer

80 g Toastbrot, fein gerieben

250 g Morcheln

1 kg weißer Spargel

Zucker

50 g Butter

2 TL Mehl

200 ml Sahne

Muskatblütensalz

Pfeffer

Saft von 0,5 Zitrone

600 g Kalbsfilet, ohne Haut und Sehnen

Salz

Pfeffer

4 EL Olivenöl

150 ml Kalbsfond, reduziert

 

Zubereitung:

1. Die Bärlauchblätter grob hacken und mit dem Olivenöl in einem Mixer fein pürieren.

2. Butter schaumig schlagen, mit der Bärlauchmasse mischen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

3. Zum Schluss die Weißbrotbrösel zugeben, untermischen, die Masse in einen Gefrierbeutel füllen, ca. 3 mm dick ausrollen und kalt stellen.

4. Morcheln gründlich säubern und je nach Größe halbieren, beiseite stellen.

5. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden.

6. Spargelschalen und Spargelenden mit ca. 1 Liter kaltem Wasser, etwas Kalahari Salz und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und dann

   20 Minuten ziehen lassen.

7. Anschließend Schalen und Enden aus dem Sud nehmen, den Topf wieder auf den Herd stellen. Spargelstangen in den kochenden Sud geben

   und etwa 12 Minuten darin garen.

8. Die Stangen herausnehmen und in Stücke schneiden, den Spargelsud durch ein Sieb gießen und 300 ml davon abmessen.

9. Butter in einem Topf aufschäumen lassen, das Mehl einstreuen und nach und nach zuerst den Spargelsud, dann die Sahne unterrühren, bis

   eine sämige Sauce entsteht.

10. Mit Muskatblütensalz, weißem Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen.

11. Spargelstücke und Morcheln zugeben, unterheben und das Ragout warm halten.

12. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und rundum in heißem Öl anbraten.

13. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 150° C etwa 15 Minuten garen.

14. Anschließend das Filet mit der Bärlauchkruste belegen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 3 - 4 Minuten gratinieren.

15. Das gratinierte Filet in Tranchen schneiden, auf dem Spargel-Morchel-Ragout anrichten, etwas reduzierten Kalbsfond um das Ragout verteilen

    und servieren.

 

HIMBEEREN MIT BISKUIT UND MASCARPONECREME

Für 12 Stücke

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

3 Eier, getrennt

3 EL kaltes Wasser

60 g. feiner Zucker

75 g Weizenmehl, Type 405

75 g Speisestärke

1 TL Backpulver

 

 

Für die Füllung:

180 g Himbeeren, TK aufgetaut oder frisch

1 Spritzer Zitronensaft

3 EL Agavensaft

75 g Puderzucker

4 Blatt Gelatine

1 TL Himbeermarmelade

40 g kaltes Wasser

500 g frische Himbeeren

125 g Mascarpone, 28%

200 g Schlagsahne

1 TL Vanillezucker

 

Für den Guss:

½ Päckchen roter Tortenguss

1 TL Himbeermarmelade

 

 

Zubereitung:

Arbeitszeit ca. 1 Stunde 30 Minuten

Ruhezeit ca. 4 Stunden

Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Gesamtzeit ca. 5 Stunden 45 Minuten

Das Biskuit ist für eine eckige Form 20 x 20 cm oder rund 22-24 cm Ø gedacht.

Backofen auf 200° C Oberhitze/Unterhitze vorheizen.

Den Boden der Form leicht fetten und mit Pergament auslegen.

 

1. Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver gut vermischen.

2. Eiweiß mit Wasser steif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse schön glänzt und Spitzen zieht.

3. Nun die Eigelbe hineingleiten lassen und mit dem Schneebesen unterziehen.

4. Die Mehlmischung darüber sieben und entweder mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel mit Loch vorsichtig unterheben.

5. Die Biskuitmasse in die vorbereitete Form füllen und ca. 15 Min. backen, bis sie eine leicht goldene Farbe annimmt.

6. Die aufgetauten Himbeeren mit Zitronensaft pürieren und nach Geschmack süßen. Das Püree sollte nur leicht süß schmecken.

7. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann ausdrücken.

8. Wasser mit Marmelade glattrühren und in einem kleinen Topf erwärmen und die Gelatine mit dem Schneebesen darin auflösen.

9. Die Gelatinemasse in einen Schüssel geben und den Mascarpone portionsweise einrühren (alles mit dem Schneebesen!).

10. Die Schlagsahen mit dem Vanillezucker steifschlagen und unter die Mascarponemasse heben.

11. Anschließend das Himbeerpüree unterziehen, einen Teil der frischen Himbeeren unterheben und das Ganze kühl stellen.

12. In der Zwischenzeit den Biskuit halbieren und um den Boden einen Backrahmen stellen.

13. Nun ca. 2/3 der Himbeer-Mascarpone-Sahne-Masse einfüllen und verteilen, den Biskuitdeckel auflegen und die restliche Füllung darauf

      streichen.

14. Die restlichen Himbeeren daraufsetzen und die fast fertige Torte ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

15. Nun den Tortenguss mit der Marmelade herstellen.

16. Dazu die Marmelade vor dem Aufkochen in die Flüssigkeit einrühren.

17. Die Torte damit überziehen und noch einmal ca. 1 Std. kühlstellen.

 

MARMORKUCHEN VOM BLECH

Für ca. 24 Stücke

 

Zutaten:

2 Becher Zucker

2 Packung(en) Vanillezucker

4 Eier

1 Becher Öl

3 Becher Mehl

1 Packung(en) Backpulver

1 Becher Sprudelwasser

2 EL Backkakao

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen (oder fetten und mehlen).

2. Zucker, Vanillezucker und Eier in eine Schüssel geben und cremig rühren. Das Öl dazu gießen, untermixen.

3. Mehl und Backpulver vermischen, esslöffelweise unter die Eiercreme rühren.

4. Das Sprudelwasser dazu gießen und unterrühren, dann den Teig gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen.

5. Eine Hälfte mit dem Kakaopulver dunkel färben. Den hellen Teig auf dem Backblech verteilen und glatt streichen.

6. Den dunklen Teig darauf geben, ebenfalls glatt streichen und mit einer Gabel von oben nach unten spiralförmig durch den Teig gehen.

7. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

8. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

 

Tipp: Das Sprudelwasser bitte nicht weglassen, es sorgt dafür, dass der Kuchen schön locker wird!

 

HAFERFLOCKEN-MUFFINS MIT ZIMT- ZUCKER

Für 12 Portionen

 

Zutaten:

150g Mehl

100g zarte Haferflocken

100g Cranberries

2TL Backpulver

0,5TL Natron

1 Prise Salz

1 Ei

125g Zucker

1Packung(en) Vanillezucker

125g weiche Butter

 

300g saure Sahne

3TL brauner Zucker

1TL Zimt

 

Zubereitung:

1. Mehl, Haferflocken, Cranberries, Backpulver, Natron und Salz mischen.

2. Ei, Zucker, Vanillezucker, Butter und saure Sahne verrühren.

3. Mehl-Haferflocken-Mix schnell unterrühren.

4. Jeweils 1 Papierbackförmchen in jede Mulde eines Muffinblechs (12 Mulden) geben und den Teig in die Förmchen verteilen.

5. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.

6. Braunen Zucker und Zimt mischen.

7. Muffins aus dem Ofen nehmen und sofort mit Zimt-Zucker bestreuen.

8. Auskühlen lassen.

 

Tipp: Zimt-Zucker können Sie super auf Vorrat für zu Hause mischen. Auf 1 Teil Zimt kommen dabei 3 Teile brauner oder weißer Zucker, z. B. 1 EL

          Zimt wird mit 3 EL Zucker gemischt. In einem sauberen Marmeladenglas bleibt er trocken und ist lange haltbar.